血液検査や皮膚テストを行うことにより、アレルギーの原因となる抗原、すなわちアレルゲンを突き止めることができます。
しかし、これらの検査だけではわからない場合もあります。
食物アレルギーは、アレルゲンが分かりにくいアレルギーです。
食物アレルギーの原因を特定する際には、まず皮膚テストや血液検査で疑わしい抗原（食物）を絞り込みます。
そして、毎日の食事から疑わしい食物を除き、その結果を観察します。
アレルギー症状が、消えたり軽くなった場合は、逆にその食品を食事に入れ、量を増やしていきます。
そして、どこで症状が出てくるかを見ます。
なお、疑わしい食物を増やしていく試験は、アナフイラキシー・ショックなどの危険があるため病院に入院して行います。